Prenez du plaisir avec des abats à la demande près d'Angoulême
Spécialisée dans la vente directe de colis de viande près d’Angoulême, Matthieu Champaloux producteur de viande dans la Charente vous propose des abats de bœuf et de veau issue de son propre élevage tels que les tripes, la foie, le coeur, les rognons, la tête, les pieds, etc.
Les abats sont un terme de boucherie qui signifie non seulement les viscères des animaux ou organes contenus dans leurs cavités crânienne, thoracique et abdominale comme la foie, le coeur, les tripes, etc, mais également leurs glandes, leur tête, leurs pieds et leur queue.
Nommés également cinquième viande, ils sont concentrés en deux groupes: les abats rouges comme le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues) et les abats blancs tels la cervelle, les ris, les amourettes et les animelles), Les pieds et la tête de veau, les tripes ont aussi leur place sur vos tables!
Chez Matthieu Champaloux, votre spécialiste en élevage et production de viande à proximité d’Angoulême, vous pourrez affectionner tous les morceaux, tout au long de l’année ! Il faut juste savoir les cuisiner !
Tripes veau/boeuf
Les tripes de veau ou de bœuf sont un composé des trois premières parties de l’estomac : la panse, le bonnet et le feuillet. Les tripes ont l’avantage d’être riches en protéines, faibles en matières grasses et en sel. Sous l’appellation tripes on retrouvent l’estomac et les intestins des animaux de boucherie donnant lieu à différents préparatifs culinaires.
Consistance, ferme, élastique et au goût bien marqué, ces morceaux d’abats peuvent s’acquérir en vente directe, à la demande ou en conserve. Elles font partie des abats qui sont riches en protéines, sels minéraux et vitamines. Dépourvu de chair ni de muscle, c’est une viande maigre mais fortifiante. Ils proviennent d’une des quatre chambres de l’estomac de l’animal.
Connues sous plusieurs dénominations selon les régions, les tripes se préparent et s’accommodent de plusieurs manières. Vous serez ravi d’en trouver auprès de Matthieu Champaloux, producteur de viandes situé aux alentours de Champniers.
Foie de veau/boeuf
Le foie de bœuf est considéré comme l’un des abats les plus recommandés et appréciés.
Généralement, on peut le découper en tranches plus ou moins épaisses. Le foie de bœuf est reconnu pour sa richesse en protéines et en sels minéraux. Sa richesse notamment en vitamines B est très intéressante, car elle joue un rôle capital dans l’organisme pour son apport en énergie.
Si vous avez envie d’un foie de bœuf issu directement de la ferme près de Chasseneuil-sur-Bonnieure et ses environs, Matthieu Champaloux vous garantit un foie très fin, très tendre avec un goût délicat en bouche.
Complet, en tranches prêtes à poêler ou en brochettes de viande, le foie de bœuf ou de veau est d’une grande valeur nutritive quelle que soit son origine. Il est riche en vitamines A, B, C, D et en éléments antianémiques.
Avec les préparations les plus simples, cet abat rouge garde tout son arôme. Pour un plat facile et rapide, vous pouvez cuisiner les tranches de foie de veau ou de boeuf poêlées ou grillées accompagnées d’échalotes , d’ail et de persil ou par exemple arrosées d’un beurre noisette et d’un filet de vinaigre, accompagnée de pommes de terre faites à la vapeur.
Coeur de veau/boeuf
Le cœur de bœuf est un muscle dont le rôle essentiel est de faire répandre le sang dans le corps de l’animal. Il présente ainsi une accumulation de protéines et il est presque démuni de graisses, ce qui en fait une viande diététique autant qu’on le désire.
Très léger et très tendre, le cœur de bœuf ou de veau de chez Matthieu Champaloux, implanté près de Rochefoucauld, est relativement ferme et d’un goût prononcé et peut être très savoureux pourvu qu’il soit bien assaisonné.
Votre producteur de viande à proximité d’Angoulême, vous propose un morceau de viande ferme, humide et d’un beau rouge vif qui doit, de préférence, être préparé le jour même de l’achat ou après sa conservation de 24 heures au réfrigérateur.
Le cœur de bœuf, tranché et poêlé, se sert soit de nature ou couvert d’une sauce. Coupé en petits morceaux, il fait de délicieuses brochettes à griller et à déguster arrosées d’un beurre d’herbes.
Entier, farci, cuit au four ou mijoté avec des légumes, c’est une jouissance ! Cet abat rouge convient plus particulièrement aux cœurs de bœuf et de veau; en effet, une cuisson douce et prolongée en milieu humide leur assure moelleux et saveur. C’est à vous donc de dévoiler les secrets de ce morceau de viande riche en protéines et amoindri en matière grasse.
Rognon
Les rognons représentent les reins des animaux de boucherie exploités en cuisine. Ils se placent dans la catégorie des abats rouges tout comme le foie. Ils peuvent être de veau comme de bœuf. Ces produits tripiers riches en fer autrefois considérés comme des plats “vulgaires” se voient dès lors bien situés sur la carte des restaurants gastronomiques.
Pour s’offrir des rognons aux alentours de Chasseneuil-sur-Bonnieure, il est recommandé de se rendre chez Matthieu Champaloux, éleveur et producteur de viande de qualité supérieure .
Reconnu comme un consommé sensible dont la délicatesse et la tendreté tiennent compte de l’âge de l’animal et de la cuisson, votre vendeur de colis de viande près d’Angoulême, vous propose un rognon frais, plein, bien ferme et d’une belle couleur uniforme
S’accommodant de multiples façons: grillés, sautés, en sauce, en brochettes ou à la cocotte, ses bienfaits sont nombreux. Ils renforcent les défenses immunitaires, facilitent la cicatrisation, traitent les problèmes d’arthrose, etc.
Pour plus de plaisir, optez pour une cuisson grillée, poêlée ou en brochette pour les rognons de veau plus fins et une cuisson braisée, panée ou en cocotte pour les rognons de bœuf, plus marqués en goût.
Tête de veau
Bien situé aux environs de Champniers, Matthieu Champaloux de par son principe de vente directe ou à la demande est à même de vous fournir toutes sortes d’abats. Ainsi vous pouvez retrouver dans ses étals un large choix d’abats tels que la tête de veau.
Morceau d’abats osseux et riche en protéines, la tête de veau est vendue entière ou bien découpée en morceaux comme le museau, les joues, la cervelle ou la langue.
Très tendre, la viande de la tête de veau est affectionnée des gourmands et des amateurs de la bonne viande. La tête de veau a aussi le mérite de ne pas être trop coûteuse et d’être simple à cuisiner !
Pied de veau
Très estimé dans les traditions culinaires orientales, le pied de veau est un morceau très nutritif tout en restant économique. Les pieds des animaux de boucherie sont alors tout à fait consommables et surtout succulents.
Éleveur producteur, Matthieu Champaloux vous propose une sélection des meilleures viandes et abats provenant directement de sa ferme d’élevage, située aux environs de La Rochefoucauld, dont les pieds de veau qui se consomment généralement après cuisson au bouillon.
Les pieds de veau peuvent être cuisinés de diverses façons: panés au four, cuits en cocotte avec une sauce ou également préparés pour être consommés froids en salade avec vinaigrette.
Pour plus de renseignements sur les abats à la demande proposés par Matthieu Champaloux, n’hésitez pas à contacter votre producteur à proximité d’Angouleme au 06.28.30.22.93.
